【粵菜】――“大良炒鮮奶”

第一步：把金華火腿切成小粒。

第二步：把蝦肉破開片成蝦片。

第三步：把片好的蝦片沖洗幹淨，用澱粉簡單漿製一下。

第四步：湯鍋水燒開，把漿製好的蝦片飛水。

第五步：蝦片下鍋後倒入青豌豆一同飛水，當蝦片卷曲時撈出備用。

第六步：舀一湯匙鮮牛奶把2克幹澱粉澥開。

第七步：把澥好的澱粉倒入大盆牛奶裏。

第八步：用攪拌鏟攪勻。

第九步：把攪勻的牛奶倒入雞蛋清裏。

第十步：用攪拌鏟攪勻，（兌入蛋清後不要大力攪拌，只需攪勻即可）。

第十一步：把切好的火腿粒和松子仁倒入攪拌好的牛奶裏。

第十二步：把飛水後的蝦片和青豌豆倒入牛奶裏。

第十三步：用攪拌鏟簡單攪一下即可。

第十四步：開始調味，先放入2克鹽。

第十五步：再放入少許味精。

第十六步：舀小半茶匙糖放入牛奶裏。

第十七步：用攪拌鏟再次攪勻。

第十八步：炒勺燒熱，注入適量涼油，油溫三四成熱時倒入攪拌好的牛奶。

第十九步：牛奶下鍋後，用木勺向一個方向攪拌，此時應改用中火操作。

第二十步：牛奶定型後沿鍋邊再次淋入少許熟油，然後繼續攪拌至熟透便可出鍋。

第二十一步：出鍋碼盤便可上桌享用。操作結束。