【粵菜】：糯米雞
菜式簡介
糯米雞是廣東點心的一種。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來爲小販爲方便肩挑出售，改爲以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦幹粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客歡迎。
另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯用的是粘米，而糯米雞用的是糯米製成。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅根適量
- 糯米適量
- 冬菇適量
- 鹹蛋黃適量
- 臘肉適量
- 叉燒肉適量
- 輔助料
- 荷葉適量
- 調味料
- 蚝油2勺
- 鹽1/3勺
- 生抽2勺
- 白胡椒粉1/3勺
- 白糖1/3勺
【粵菜】：糯米雞的做法步驟
第一步：將糯米提前浸泡2小時，將其蒸熟備用。
第二步：幹荷葉用沸水燙軟瀝幹水分備用。
第三步：翅根洗淨去骨切成小丁。
第四步：鹹蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁；冬菇溫水泡發後切成小丁待用。
第五步：鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。
第六步：鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味後盛出。
第七步：雞丁、叉燒肉、臘肉、鹹蛋黃、冬菇丁放入碗中，調入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
第八步：取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
第九步：荷葉剪成適中的塊狀。
第十步：將糯米雞飯包入荷葉中壓實。
第十一步：入蒸鍋大火蒸製15分鍾即可。
相關食材：糯米