川味泡菜製作方法

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
　　樓下小姐妹是四川人，平常家常菜做得超美味，這個泡菜是她手把手教心姐做的，新壇子味道雖然不及她家裏老壇子泡出來的香，不過隨著時間增長，相信有一天新壇子變老壇子，味道一樣杠杠的！

第一步：材料隨意，一切能做泡菜的食材都可以加入，至于量，親們調准水的鹹度即可，菜菜量以你壇子的大小爲准，盡管往裏面塞滿就是了。

第二步：材料清洗幹淨後要風幹表面水份，適當的粗加工一下，比如將長豆角卷起來，修剪過長的辣椒楴等等。

第三步：無油，無生水泡菜壇子中加入大半壇子冷開水，然後加入鹽攪拌至完全溶解，每5000g水，配鹽300g。

第四步：鹽水中加入香料袋子一個，因爲這個東西市場裏有現成的賣，心姐把它給漏拍了，照片是後來補拍的，裏面的材料有：香葉、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等，每樣的量非常的少，幹料總量加起來大概10克樣子。

第五步：壇中加入子姜，因爲子姜大塊，泡的時間需要長些，就先放入壓在壇底下。

第六步：加入青紅辣椒，心姐買了三種辣椒全放進去了。

第七步：最後加入團成團的長豆角，泡椒材料中最易泡熟的是豆角，所以要放在最上層，方便取食。

第八步：所有材料裝好後，要用無油的筷子攤平整，確保每樣食材都泡在鹽水中後，加上壇蓋，並且注入適量封壇蓋的水。

第九步：帶著期待，心姐坐等一星期的泡菜終于出壇了(′▽｀)ノ?

川味泡菜製作方法做法技巧/竅門/補充說明：

溫馨提示：
重點、重點、重點，重要事情說三遍，泡菜用的壇子不能有油，有生水。選擇的材料必須鮮嫩，且要依泡熟長短時間順序來加入壇子。壇口要保持清潔，隨時觀察封壇水水位，及時補充水。

相關食材：泡菜

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