川味泡菜

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　四川的泡菜絕對是一大特色。酸鹹甜爽口，清脆。其實想做好正宗的川味泡菜並不難。關鍵是方法。

第一步：想做好泡菜，得有一個好的泡菜壇，瓦罐的，陶瓷的，玻璃的都是可以的。關鍵是要密封性極好的。

第二步：准備好時鮮的蔬菜。泡菜什麼便宜，咱們買什麼，什麼新鮮咱們買什麼。

第三步：把這個蔬菜洗淨。切成自己喜歡的形狀。最近的太陽蠻好的，太陽下，把它曬個兩小時，曬出水分。

第四步：鍋裏放清水。八角香葉。鹽大火把它煮開。

第五步：然後放入花椒。加入適量的白糖。開中火再煮開。然後把它放置冷卻。

第六步：這個泡菜壇子，我們先用開水洗一次。再用高度白酒消毒。然後把它倒著扣過來。瀝幹水分備用。

第七步：准備好超市買這種野山椒。新手做的話，准備老鹽水。（好鹽水，就是以前人家泡菜壇子裏面泡泡菜的鹽水。）

第八步：等到這個菜曬幹的差不多了。我們在壇子裏面放入剛才煮好的鹽水。老鹽水。半瓶野山椒。再用一雙幹淨的筷子。把這個蔬菜1給夾進去，把壇子密封好，等兩天就可以吃了。

川味泡菜做法技巧/竅門/補充說明：

做泡菜其實原理很簡單。要保持它無油。裏面不能有生水。他就不會生花，酸脆好吃。夾的時候專門准備一個新的筷子。就可以了，一次不要做的太多。餐廳的泡菜好吃，就是因爲它的流動性大。吃完一批，再煮點鹽水加進去，再放加入新的菜。就是各種時鮮的蔬菜都可以放。

菜譜標簽：小菜川菜早餐

相關食材：泡菜

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