白斬雞
菜式簡介
每次全家有活動外出我們都喜歡在外邊吃點馄饨面條類的，再配上點白斬雞，瞬間感覺完美了，一日在菜場買雞翅，發現攤位上居然有殺好的冰鮮三黃雞賣，立馬買了只，花了三十塊，這價格在外面也就只能吃到四分之一只雞的量，還是那句話：自己動手，豐衣足食！！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝氽
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 三黃雞1只
- 冰塊1袋
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 老抽1大勺
- 生抽1大勺
- 白糖少許
- 涼開水適量
- 麻油適量
白斬雞的做法步驟
第一步：准備好所需食材。
第二步：三黃雞去頭，腳，洗淨待用。
第三步：燒開一鍋水，加入蔥，姜片。
第四步：將處理幹淨的三黃雞放進蔥姜水裏，用最小的火煮20分鍾左右。
第五步：關火焖一刻鍾左右。
第六步：在涼開水裏加入大量的冰塊。
第七步：汆燙好的雞泡進冰水裏。
第八步：老抽，生抽，白糖，蔥花，姜末加少許的涼開水調成蘸汁。
第九步：待雞肉完全變涼，拿出刷上一層麻油。
第十步：切塊就可以食用了。
白斬雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·汆燙雞肉火不要大，似開不開的狀態就可以，否則雞肉易老，不夠鮮明。
2·做好的白斬雞骨頭裏帶點血絲是比較好的狀態，肉裏有血絲就稍微生了點，太熟口感不好。
3·汆燙和浸泡雞肉時最好水要多，能夠把三黃雞全部泡進去，水不夠要注意勤翻動。