【粵菜】雞肉燒賣

美食達人@俊良老媽

菜式簡介
　　燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面爲皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
　　在中國土生土長，曆史相當悠久。
　　在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。
　　燒賣噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作爲宴席佳肴。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 油菜汁適量; 雞脯肉適量; 面粉適量

輔助料: 香菇適量; 芹菜適量; 胡蘿蔔適量; 糯米適量

調味料: 鹽適量; 胡椒粉適量; 澱粉適量; 糖適量

【粵菜】雞肉燒賣的做法步驟

第一步：油菜洗淨，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻。

第二步：加入面粉，和面，放入保鮮膜，饧半小時。

第三步：電動面條機反複壓面，壓製均勻光滑。

第四步：6檔，壓成薄薄的面片。

第五步：中間抹澱粉，用模具切成圓片。

第六步：胡蘿蔔切粒。

第七步：雞脯肉自中間片開。

第八步：切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉腌漬，加入澱粉少許，抓勻。

第九步：芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁。

第十步：香菇泡發，洗淨，切成細丁。

第十一步：糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。（我沒有提前浸泡，所以用砂鍋蒸的）

第十二步：平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥粒，爆香。

第十三步：倒入腌好的雞肉丁，煸炒至變色。

第十四步：加入切好的細丁。

第十五步：加入蒸好的糯米飯。

第十六步：倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味。

第十七步：待米飯煸炒至水分全無即可關火。可以加入雞精和香油調味，也可省卻。

第十八步：圓皮，用擀面杖將周圍擀成花邊。

第十九步：填上炒好的糯米餡。

第二十步：將四周聚攏，收成花邊。

第二十一步：蒸鍋燒開水，放入燒賣，大火燒8分鍾即可。

【粵菜】雞肉燒賣做法技巧/竅門/補充說明：

1、壓面機壓面，比較規則，成品好看。
2、糯米應該是提前浸泡，用蒸籠蒸熟，我這個是簡易方法。
3、面皮四周用擀面杖壓成花邊，出來的燒賣好看。
4、這樣子的面皮熱著吃好吃，涼了容易發硬，所以吃之前一定要加熱。

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜主食

相關食材：雞肉

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