【粵菜】叉燒包
美食達人@小廚飄香
菜式簡介
叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蚝油等調味成爲餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約爲直徑五公分左右,一籠通常爲三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉200克
- 輔助料
- 叉燒肉若幹
- 鮮奶130毫升
- 調味料
- 蔥姜油1勺
- 白糖一勺
- 雞精半勺
- 生抽1勺
- 蚝油2勺
- 香油少許
- 發酵粉3克
- 糖15克
【粵菜】叉燒包的做法步驟
第一步:將鮮奶加溫熱倒入發酵粉,攪拌均勻靜置5分鍾。倒入面粉(加糖),活成面團,溫暖處發酵至2倍大。第二步:排氣後加入香油繼續柔均勻,二次發酵。第三步:叉燒肉切成小粒。第四步:將蚝油、醬油、雞精、糖攪拌成料汁備用。第五步:將蔥末、姜末倒入熱水,加熱幾分鍾後關火。過篩留進碗內的就是蔥姜油。第六步:將鍋內放油,倒入叉燒肉。倒入配好的料汁。翻炒均勻後盛出。倒入一勺蔥姜油,攪拌均勻。稱爲叉燒汁。第七步:將發酵好的面分割成8個小面團。將面團按扁,包入叉燒陷,收口不用包太緊。第八步:上蒸鍋,涼水開蒸,15-20分鍾。蒸好後悶3分鍾。第九步:有小蒸籠的就更好了,我是沒有,蒸出來一樣好吃!