【粵菜】：叉燒包
菜式簡介
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成爲餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一籠通常爲三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 叉燒肉適量
- 輔助料
- 蚝油適量
- 蔥姜水適量
- 香油適量
- 白糖適量
- 生抽適量
【粵菜】：叉燒包的做法步驟
第一步：酵母溶于溫水中，靜置5分鍾備用。
第二步：面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1·5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
第三步：發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。
第四步：搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。
第五步：將五花叉燒肉、裏脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
第六步：鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
第七步：將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
第八步：將搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
第九步：打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）
第十步：將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
第十一步：大火蒸開後轉小火15分鍾。關火後焖2-3分鍾再打開鍋蓋。
【粵菜】：叉燒包做法技巧/竅門/補充說明：
1、包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關系，它要爆的話收得多緊都會爆。
2、蒸包爆口不在于用什麼蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關系。
3、做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。