【粵菜】—香煎茄片
菜式簡介
香煎茄片】是粵菜系裏很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸爲主，炸時裹蛋黃液，做好的茄片顔色鮮亮。將茄片與海米、青紅椒同焖入味，口感似魚，是一道非常下飯的茄子菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 條茄子1個
- 輔助料
- 青椒1個
- 紅椒1個
- 海米1大勺
- 蛋黃2個
- 青蒜段適量
- 幹澱粉適量
- 清湯適量
- 調味料
- 蔥末半大勺
- 姜末半大勺
- 蒜末半大勺
- 生抽醬油2茶勺
- 糖1茶勺
- 白胡椒粉1茶勺
- 雞精適量
【粵菜】—香煎茄片的做法步驟
第一步：茄子洗淨去皮，切成約1CM厚的片，表面切十字花刀（兩面都切），青紅椒切小滾刀塊備用。
第二步：將切好的茄子加鹽抓勻，腌製入味。
第三步：鍋中倒入植物油燒至4成熱時，將腌好的茄片拍上幹澱粉。
第四步：再蘸上蛋黃液。
第五步：入油中炸至金黃撈出瀝油。
第六步：原鍋留油，下蔥姜蒜末炝鍋。
第七步：再下青紅椒、海米略炒。
第八步：倒入清湯。
第九步：加醬油、白胡椒粉、糖、雞精燒開。
第十步：倒入茄片燒至茄子軟透入味，起鍋前勾薄芡，放入青蒜段炒勻即可。
