小炒雞胸肉

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　雞胸肉：是雞身上最大的兩塊肉，在胸部裏側、形狀像鬥笠；雞胸肉蛋白質及磷脂類含量較高、容易被人體吸收利用，是中國人膳食結構中脂肪及磷脂類的重要來源之一。
　　雞胸肉：肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富，且又滋補養身；比較適合煎、炒、烤、炸；家人愛吃雞肉，所以時常都會買些回來炒雞絲、炸雞柳或是烤雞排；今兒呢，我用菜籽油小炒雞胸肉，味道比其它食用油更香更有兒時感覺~~~

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 香菜適量; 青椒1個; 胡蘿蔔1根; 雞脯肉510克

輔助料: 菜籽油適量; 料酒適量; 生抽適量; 蔥少許; 白糖1小勺; 生粉2小勺; 食鹽1·5小勺; 雞粉1/2小勺; 姜少許

小炒雞胸肉的做法步驟

第一步：備好食材

第二步：雞脯肉洗淨後切細條

第三步：香菜、青椒和胡蘿蔔洗淨切好備用

第四步：將雞肉放入碗中：加入食鹽、白糖、生粉、料酒及雞粉，用手按摩抓勻

第五步：滴入少許菜籽油封住表面備用

第六步：炒鍋加熱倒入菜籽油，

第七步：重新倒油、爆香蔥姜

第八步：將雞肉抓下後放入鍋中

第九步：開小火將雞肉翻炒至變色

第十步：滴入適量生抽，轉大火炒勻

第十一步：重新倒入煸好的青椒、胡蘿蔔炒勻

第十二步：最後丟入香菜炒開關火

第十三步：起鍋後盛入盤中

小炒雞胸肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、腌製雞肉時，可以加些白糖、生粉和雞粉，會讓雞肉更鮮嫩
2、按摩抓勻後滴入食用油，可以鎖住雞肉內的水份，從而使雞肉加熱不易變老
3、炒製時用熱鍋涼油，開小火炒至變色，不易粘鍋肉鮮嫩

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞胸肉

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