辣白菜
菜式簡介
辣白菜（朝鮮語：kimqi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
辣白菜不怕放，放酸了可以炒五花肉、炒土豆片、辣白菜炒飯、排骨炖辣白菜、還可以做餡兒包餃子、包子都可以，還可以做太多了，就不一一說了。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 大白菜2棵
- 梨1個
- 蘋果1個
- 鮮紅辣椒8兩
- 洋蔥1個
- 蒜3頭
- 姜1塊
- 辣椒面適量
- 輔助料
- 腌製鹽適量
辣白菜的做法步驟
第一步：白菜2棵；
第二步：蒜3頭、姜1小塊；
第三步：梨2個、蘋果1個；
第四步：鮮紅辣椒8兩-1斤；
第五步：白洋蔥1個（小的）；
第六步：腌製鹽；
第七步：白菜中間切開，一分爲二，白菜特別大的話可以再劈一半；
第八步：每一層撒入少量鹽，千萬不要撒太多鹽，腌大發了會導致白菜水分流失過多就不脆了；
第九步：表面再少撒點鹽；
第十步：對蓋上盆腌製5小時，期間把白菜上下倒動一下位置，讓白菜吃鹽均勻；
第十一步：5小時後，嘗一下白菜，很鹹的話加點清水沖洗一洗，輕輕擠水後控水；
第十二步：把准備的配料（梨、蘋果、蒜、姜、鮮辣椒、洋蔥）切小塊；
第十三步：用料理機攪碎；
第十四步：再加幹辣椒面+2勺白糖+適量鹽，醬的鹹淡要合適；
第十五步：攪拌好醬料了；
第十六步：把醬料層層抹均勻；
第十七步：均勻抹好；
第十八步：裝入密封泡菜盒子裏；
第十九步：裝盒密封後放在常溫陰涼處一天，再放進冰箱冷藏保存，天氣熱的時候，做完就放入冰箱，以免酸的太快了；
第二十步：這是做好19小時後切的；
第二十一步：這是做好40小時後切的。白菜又嫩又脆的，很是清口；
第二十二步：切多大隨個人大小口！
我做的是用最簡單的調料，特別之處是用了一部分鮮辣椒，用鮮辣椒口感更鮮亮，顔色也更加好看。還可以再加蝦露或魚露（本人不喜歡吃海鮮腥味兒的辣白菜），還可以加韭菜，放蘿蔔也很好吃，等深秋以後蘿蔔更好吃時再做放蘿蔔的。