流心芝士撻
菜式簡介
#烤箱美食# 流心芝士撻：是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅，也叫半熟芝士蛋撻，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅；芝士撻即以芝士爲餡料的"tart”。小圓盆狀的餅皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士漿；外層松脆、內餡則爲香甜的黃色流質芝士漿；它起源于日本北海道，後風靡至東京、香港、臺灣及東南亞一帶，爲人氣超旺的一道甜品。
流心芝士撻，考究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態。因此燒烤時烤箱溫度至關重要，需用高溫快烤，使蛋液表面迅速烤製至成金黃色，但內部卻還是半熟的程度。
就個人經驗：撻皮、芝士液製作很輕松，第一次需把撻皮烤至酥脆也沒問題、難就難在第二次的烘烤溫度和時間把握：既要把撻餡表皮烤至金黃，又不能把撻皮烤糊；如果不小心烤過了、內餡就會凝固，導致無法出現流芯狀態，同時還需根據自家烤箱溫度來調整時間；向我家烤箱溫差最大只有50度，做不到原方要求：上火220、下火150；爲了能有流芯芝士狀，所以烘烤時就一直守在烤箱邊，看到表面金黃就立即取出；遺憾：表面上色稍有點淺，如果再深點更漂亮了，但是味道確實超級棒！超級棒！！！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 蛋黃1個
- 蛋清5克
- 黃油60克
- 細砂糖25克
- 低筋面粉100克
- 輔助料
- 蛋黃1個
- 牛奶10克
- 朗姆酒1克
- 細砂糖25克
- 淡奶油60克
- 玉米澱粉3克
- 奶油奶酪100克
流心芝士撻的做法步驟
1、流心芝士撻，也叫半熟芝士撻；想要達到“半熟”的流心狀態，就不能將撻餡完全烤透；因此烘烤的時候火候要尤其注意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成爲金黃色，但內部卻只達到半熟的程度
2、烘烤之前將芝士撻液進行冷凍，也是爲了達到讓內餡不易烤透的目的
3、烘烤芝士撻：需根據自家情況而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分鍾效果很好，可是我的烤箱上火與下火的溫差只是50，既上火220、下火只能調到180、烤了8~10分鍾；或者直接220度烤10分鍾
4、流心芝士撻品嘗的最佳時期：爲出爐後15分鍾左右；既不燙嘴也沒有冷卻，還保持了內部的流心狀態；如果撻完冷卻，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃；也可以用微波爐加熱後食用，口感稍差些