黑魚湯

美食達人@A米其林蝸牛

菜式簡介
　　味美湯鮮，營養豐富。黑魚是淡水魚，生性凶猛，能吃掉某個湖泊或池塘裏的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。黑魚的肉質較粗老，但很有營養。具有補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症狀。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝其他; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 黑魚600克; 豆腐400克

輔助料: 生抽1·5勺; 醋少許; 鹽少許; 生姜4片; 胡椒少許; 色拉油適量; 番茄半個

黑魚湯的做法步驟

第一步：讓賣魚的師傅幫我殺了，剁掉了魚頭，自己帶回家來清洗。不洗真心不知道，這魚全身滑溜溜的，全是粘液。我洗了四次，才洗好。第一遍用鹽塗滿了魚身，用力搓洗，然後用流水沖洗，第二遍到第四次都是用鋼絲球在魚身體上擦洗，順帶把魚腸子，鰓，血清洗幹淨。等完全沒有了粘液，才放盤子裏晾幹備用。

第二步：洗幹淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，我是用幹淨抹布按著的。這樣可以防滑。魚尾部下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動，我力氣不夠，所以出來的圖片不好看。刀推動至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了，翻過魚身，另一半也這樣切下來。把分好的魚肉，放在案板上，右手拿刀，左手按著魚，斜刀成45℃角輕輕推動刀，片下魚片（刀需要鋒利一些，切起來就不費力）越往魚頭上走，魚片越大，到了上面就像一片片的蝴蝶。

第三步：片好的魚片，和剩余的魚骨頭。分別放在碗裏，用鹽，生抽，胡椒粉，澱粉，輕輕抓勻。保鮮膜包好，放冰箱裏冷藏腌製15分鍾

第四步：熱鍋冷油，魚骨頭下鍋，煎到兩面焦黃，有香味，沿著鍋邊，撒入醋，繼續翻炒。

第五步：豆腐，清洗幹淨。切成小方塊，和開水一起下鍋。

第六步：大火燒開，小火焖煮，直到湯色微有乳白色，放進切好的番茄片，繼續煮。

第七步：轉小火，把腌製好的魚片，一片一片的放進魚湯裏，一定得一片片放進去，要不然魚片味道會不一樣的。強迫症的我，邊放邊數，放了30片進去了。哈哈，然後轉大火燒開。

第八步：燒開後，撒少許胡椒粉，即可出鍋。其實這步，應該撒點水澱粉勾芡的，我回頭一看，澱粉沒了，所以直接省略了這一步。腌製的時候，我味道調的比較重，所以現在也不用再放鹽了。魚湯本身就鮮美，所以不用放味精和雞精了哈。

第九步：我們出鍋的樣子，可以動手吃了。

黑魚湯做法技巧/竅門/補充說明：

注意，下鍋煮的時候一定必須是開水，而不是冷水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放開水，三是蔥姜不要先爆香，因爲油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
而且片魚片和去除魚骨頭時，刀需要鋒利一些，切起來不費力，魚片也漂亮。初學者一定要小心手，動作輕一些，慢一些，別切到手了哦。要不就像我一樣，用抹布，除了防滑，還可以保護手。因爲魚刺刺傷了手，也會發炎的。

菜譜標簽：老人家常菜湯類晚餐湯羹學生

相關食材：黑魚

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