海鮮砂鍋粥，吃貨潮汕人的最愛！

美食達人@群安堂Summer

菜式簡介
　　最正宗的砂鍋粥是以海鮮味爲味道靈魂的！
　　在粥熬得恰到火候時（約七分熟）將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 海參1根; 大幹貝2顆; 蝦7-10只; 大米1杯左右

輔助料: 姜絲適量; 小蔥適量; 香菜適量（或芹菜）; 鹽適量; 胡椒粉適量

海鮮砂鍋粥，吃貨潮汕人的最愛！的做法步驟

第一步：先把大米洗淨後加水浸泡30分鍾；

第二步：把蝦去頭，開邊，去腸，洗淨備用；蝦頭不扔。

第三步：蝦頭用廚房紙吸幹表面水分，鍋裏放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。

第四步：幹貝洗淨備用，可撕開；海參切丁備用；姜切絲，香菜或香芹切成末，小蔥切末；

第五步：浸泡好的大米，加水入砂鍋；大火煮沸後轉中小火，慢慢熬20分鍾；

第六步：期間米熬至開花，加入幹貝，根據自己喜好決定放入蝦油，4-5勺；再加入姜絲。

第七步：關火前5-7分鍾，加入鮮蝦、海參，最後加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥末、芹菜末。

第八步：海參鮮蝦砂鍋粥完成。

海鮮砂鍋粥，吃貨潮汕人的最愛！做法技巧/竅門/補充說明：

1、砂鍋。
砂鍋是最佳的煮粥工具，因爲砂鍋通氣性較好，傳熱均勻，散熱慢，砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
2、珍珠米。
砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明，軟黏稠香，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
3、大米要先浸泡30分鍾。
淘淨米後再泡30分鍾，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
4、冷水下米煮粥好。
煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。（一般強調熱水下米主要是怕粘鍋）

菜譜標簽：老人粵菜粥早餐

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