【閩菜】興化炒米粉

菜式簡介
　　興化米粉，莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，幹脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特産，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤爲海外僑胞所喜愛。人們美其名爲“興化米粉”。
　　相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命于朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。爲了犒勞民衆， 黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸于衆，還大量生産米粉。
　　莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。