海帶煨脊骨

美食達人@籣草児

菜式簡介
　　湯在民間是滋補的象征，男人不補易衰，女人不補易老，調理陰陽莫過于湯乎。
　　在湖北，武漢人有愛喝湯和煨湯的習俗。到任何一戶人家去作客，無論是在家裏或酒店，無湯不待客，無湯不成席已成爲民間習俗。人們常以到某人家作客是否喝了湯作爲一個重要標志。
　　湖北煨湯不同于一般菜肴製作，它不僅需要精選湯料，更需要足夠煨炖的時間。
　　再者，煨湯講究的是用心去做。首先用佐料爆炒湯料再入沙罐，一次性加足清水旺火斷生，小火慢煨，其湯肉脫骨，肉汁、湯原汁混爲一體，其味鮮美，喝後粘唇，不同于那種清湯寡水似的湯水。
　　那天快到飯點，來了幾位鴿友，出去買菜是不可能了，只好打開冰箱尋找有沒有出能夠待客的菜。早上買的有脊骨，准備等到晚上再煨的。海帶已經泡發好，用沙吊子生爐子煨湯不可能了，幹脆直接用高壓鍋解決了。雖說不是文火煨出來的，味道還是蠻不錯的。海帶酥爛、湯濃味鮮······

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煨; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬脊骨2000克; 幹海帶2張

輔助料: 姜1塊

調味料: 鹽適量; 黑胡椒粉適量

海帶煨脊骨的做法步驟

第一步：准備好新鮮脊骨。

第二步：脊骨（買的時候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗淨、瀝幹水分。

第三步：幹海帶放入大點的容器中，加入冷水浸泡數小時。

第四步：泡好的海帶切成小塊。

第五步：准備好鹽、生姜、黑胡粉。

第六步：生姜去皮、洗淨、切薄片。

第七步：鍋中倒入少許食油，爆香姜片。

第八步：倒入豬脊骨，翻炒。

第九步：炒至脊骨肉發白，湯汁無血水。

第十步：炒好的脊骨移入高壓鍋內；加入適量冷水，大火煮開。

第十一步：倒入海帶，大火煮開；蓋上鍋蓋，調小火，慢煨40分鍾。

第十二步：煨好的海帶脊骨湯，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。

海帶煨脊骨做法技巧/竅門/補充說明：

1、武漢煨湯講究的是文火慢煨。

2、用油爆香姜片加豬骨炒至無血水，煨好的湯品較清澈不渾濁。

3、煨湯選用煤爐比較合適，便于控製火候，力求肉酥湯濃味美。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜冬季食譜産婦農家菜

相關食材：脊骨海帶

答配菜譜：脊骨與海帶的做法

相關菜譜：: 海帶脊骨湯的做法; 海帶胡蘿蔔炖豬脊骨的做法; 臘膀脊骨海帶湯的做法; 脊骨海帶湯的做法; 炖脊骨的做法; 肉末炖海帶的做法; 涼拌海帶的做法; 筒子骨炖海帶的做法; 【涼拌海帶絲】---最最家常的涼拌菜的做法; 青椒海帶絲的做法; 海帶炖土豆的做法; 蒜香海帶絲的做法; 海帶炖排骨的做法[圖解]; 洋蔥海帶絲的做法; 手把手教你做東北餐館的招牌菜—東北醬焖脊骨的做法[圖解]; 胡蘿蔔海帶芽豆腐湯的做法