牛軋糖沙琪瑪
菜式簡介
有一款網絡上非常火爆的甜食就是牛軋糖沙琪瑪。之前我就喜歡做沙琪瑪,尤其是秋冬季,時不時的就會做一些來吃,但牛軋糖沙琪瑪還沒有做過,當牛軋糖裝上沙琪瑪,會碰撞出怎樣的美味,不試不知道,一試忘不掉啊,把普通沙琪瑪甩出去幾條街。今天的這款牛軋糖沙琪瑪,我是綜合了我做沙琪瑪和牛軋糖的經驗,把他們合二爲一了,網上的方子大多要用泡打粉,我的這個不用,但我有小竅門讓不用泡打粉的沙琪瑪依然松軟好吃,哈哈,親們千萬不要錯過哦,這款無任何添加劑,奶香實在,松軟好吃,不用烤箱就能做的甜點,還不動手更待何時!還要說明的一點是,牛軋糖是有些韌性的,切的時候要用鋒利的刀切開會更完美,我是用的學廚的日本鋼鋸齒面包刀切的,這個刀實在是太鋒利了,切這個沙琪瑪根本不用用力,下刀即開,切面很平整,沙琪瑪一點也不會變形。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 棉花糖270克
- 奶粉150克
- 黃油90克
- 蔓越莓幹100克
- 輔助料
- 雞蛋3個
- 普通面粉250克
- 食用油適量
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟
第一步:雞蛋打入無油無水的盆裏,用打蛋器攪打到體積增加2-3倍,無需完全打發,打發到這個狀態基本就可以了,這樣和好的面炸,沙琪瑪就會松軟,無需泡打粉
第二步:把面粉放入,最好是篩進去。普通面粉即可
第三步:用刮板鏟翻拌後和成面團,不要過度揉搓
第四步:擀開時如果面團有些沾,可以在表面稍微撒一點點玉米澱粉就可以很好防粘,不用弄太多薄面,否則影響松軟度
第五步:擀成厚度2毫米的片,再切成寬度2毫米的條,切的時候也要撒少許玉米澱粉放沾
第六步:油溫5成熱,炸至微黃撈出備用。要分幾次炸,否則容易炸的不均勻,而且不要炸過久,以免成品口感偏硬。全部炸好後備用。
第七步:用不粘鍋,放入黃油小火至融化
第八步:黃油融化後讓人棉花糖,繼續小火加熱至棉花糖融化。中間要適當翻攪,以讓棉花糖受熱均勻
第九步:棉花糖融化後加入奶粉
第十步:依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合,然後關火
第十一步:放入炸好的面條和切碎的蔓越莓幹,最好的倒在不沾的油布上,快速揉壓成團。這個步驟要塊,以面牛軋糖晾涼後不好粘合
第十二步:成團後放入不沾烤盤中,表面擀壓平整,晾涼
第十三步:晾涼後倒出來,先切條再切塊。我用的 學廚的日本鋼面包刀切的。晚上切的塊,廚房光線暗,拍照有些失色。
第十四步:這個刀很鋒利,切面很平整
第十五步:早上起來趕快拍成品圖,否則很快就分吃光了。很好吃的牛軋糖沙琪瑪哦
本款牛軋糖沙琪瑪沒有用泡打粉等添加劑,依然松軟好吃的訣竅就在1--6的步驟裏,首先雞蛋要先打發再和面,再就是炸的時候微黃即可,不要炸過度,否則也會偏硬。