山楂雪球

美食達人@hb俗人

菜式簡介
　　真的太不容易，爲了吃個山楂雪球，做了好幾遍。除了做成拔絲紅果，要麼就做成了冰糖葫蘆，要麼做成了糖炒山楂……結果都讓我變成了山楂罐頭。我一遍又一遍的做，旁邊放個煮鍋，做砸了就往煮鍋裏一放，放點水煮熟統統變罐頭，反正不浪費??功夫不負有心人，終于做成百發百中萬無一失了，而且總結了一堆經驗。實踐證明，冰糖最容易，但是做出來的成品口感有點硬；白砂糖也好做，而且做出來的成品雪白細膩，入嘴即化；綿白糖的火候非常不易掌握。
　　這個也算是滋陰潤肺好食品吧??

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 山楂100克

輔助料: 白砂糖50克

山楂雪球的做法步驟

第一步：山楂用鹽水洗淨

第二步：用去核器去核（或者用個金屬筆筒或筆帽都可以）

第三步：全部去核

第四步：用廚房紙擦幹或晾幹，不能有水份

第五步：白砂糖50克放入鍋中

第六步：加50克水，使白砂糖融化即可

第七步：主要觀察糖的變化，燒開，馬上轉小火，糖水冒出大泡泡

第八步：再熬，用鏟子不斷攪拌，糖水裏的水慢慢變少，因爲火小，始終中間部分是大泡泡，觀察水少沒少要看邊緣，邊緣還有沒冒泡的清涼的部分，說明水還沒有耗幹

第九步：邊緣冒起小泡泡，說明水份全部耗幹。如果用的是冰糖，就更容易判斷，你能感覺出鏟子沙沙的響，說明水已經耗幹，糖開始返砂了，這時就可以關火

第十步：放入山楂翻炒

第十一步：一直翻炒到糖變白全部粘到山楂上

第十二步：成品

山楂雪球做法技巧/竅門/補充說明：

1·最好選擇白砂糖，容易熬製，成品口感細膩，入口即化
2·熬糖是關鍵，一定要有耐心，燒開後必須變小火，火候不夠就是糖水山楂，過了火候就會變成拔絲或者糖葫蘆。仔細觀察糖的狀態，一定等到水份全部耗幹，泡沫越來越密集，糖特別粘稠，關火
3·山楂要確保擦幹無水，沾水的話也做不成

菜譜標簽：家常菜下午茶小吃學生零食

相關食材：山楂

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