正宗老北京炸醬面
菜式簡介
老北京炸醬面，一道傳統的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸醬面具有增強抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。本方子是3到4人成人量。菜碼可以自己選，愛吃什麼放什麼。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 精品五花肉600克
- 六必居黃醬1袋
- 六必居甜面醬1袋
- 面粉300克
- 溫水適量
- 鹽0·5克
- 輔助料
- 小蔥3根
- 心裏美蘿蔔半個
- 綠豆芽150克
- 菠菜100克
- 胡蘿蔔1根
- 黃瓜1根
- 洋蔥3分之一個
- 料酒2湯匙
- 白砂糖1大勺
- 生姜3片
正宗老北京炸醬面的做法步驟
第一步：首先把五花肉清洗幹淨，切成肉丁或薄片，不要用肉餡整體口感不好吃。洋蔥切丁，小蔥一分爲二，蔥白熬醬，綠葉切蔥花，生姜洗幹淨切片。
第二步：菠菜清洗幹淨焯熟去掉草酸。
第三步：綠豆芽也是清洗幹淨焯一下撈出。
第四步：所有菜碼如圖，黃瓜切絲，心裏美蘿蔔削去外皮切絲，胡蘿蔔切絲，這裏我用的是迷你嫩胡蘿蔔，如果你用的是普通胡蘿蔔就焯一下再切絲。菠菜擠去水份改幾刀，蔥葉切成蔥花，豆芽摘去頭只要杆。
第五步：下面來和面，准備300克面粉，加入一小勺鹽，用溫水和成均勻面團，蓋上濕布稍微松弛下面團
第六步：炸醬面必備的六必居黃醬跟甜面醬。
第七步：這裏只要黃醬2分之一袋還有甜面醬2分之一袋，這裏爲何只用半袋？因爲六必居的醬都特別鹹，不要放一袋，只要半袋。把黃醬跟甜面醬倒入碗內用溫水瀉開。
第八步：坐鍋倒少許油，油熱後放入五花肉丁煸炒
第九步：五花肉變色後放入洋蔥丁，小蔥白，姜片一起翻炒
第十步：倒入料酒繼續翻炒。
第十一步：倒入醬料，繼續翻炒
第十二步：加入200毫升開水
第十三步：加入一大勺白糖轉中火開始熬醬
第十四步：等醬熬的差不多的時候，就是粘稠的感覺，如圖
第十五步：把松弛好的面團，拿出後揉成團，擀成薄面片，折疊以後切成小條
第十六步：鍋內放上清水燒開後放入面條煮熟撈出
第十七步：撈出放入碗內，上面碼好菜碼，澆上肉醬，就可以開吃了
第十八步：拌勻後味道棒極了！大家做起來吧
