面包自學課程LESSON 7 ：初磨芝士面包的做法步驟
第一步：准備好所有食材和工具。第二步：秤取400gT65小麥粉、75g精面粉和25gT150小麥粉。第三步：秤取10g粗鹽。第四步：秤取10g安琪酵母。第五步：倒入100g水，攪拌，將酵母充分溶解。第六步：用冷熱水對加，准備好28-30度的水，用于揉面團。第七步：將各類粉和粗鹽拌勻，之後倒入酵母液。第八步：用木勺順時針攪拌，使酵母液充分吸收。第九步：再分幾次，逐步倒入300g的28-30度水。邊攪拌，邊觀察面團的軟硬。第十步：在面團尚未成形之前，加入10g橄榄油。第十一步：揉成光滑的面團。第十二步：蓋上微濕的布，放進密閉空間裏，進行第一次發酵：2小時。春夏季室溫達到25度以上的話，就可以直接放在外面發酵。第十三步：第一次發酵結束，面團體積有所增大，面團內部也有均勻的蜂窩。第十四步：切成四個小面團。第十五步：每個面團揉好後，蓋上微濕的布（潮水之後，擰到擠不出水爲止），在密閉空間裏靜止30分鍾。第十六步：靜止結束後，用擀面杖擀成長方形。第十七步：在中間鋪上一片芝士。第十八步：先左折，面的邊緣壓緊。第十九步：再右折，將芝士包在裏面，面的邊緣壓緊。第二十步：把每個包了芝士的面團放在烤箱用紙上，接縫處朝下。進行第二次發酵：2小時。每個面團之間用紙的隆起隔開，避免粘連。第二十一步：第二次發酵結束後，將面團翻過來，接縫處朝上。第二十二步：撒上剩下的少許幹小麥粉，裝飾用。第二十三步：烤箱設定在230度，上下烤，提前預熱5分鍾。第二十四步：預熱結束後，倒入50克左右的水在最下一層的空烤盤裏。第二十五步：將放有面團的烤盤放在烤箱的第二層（自下往上數第二層，右側有數字刻度），230度，上下烤，25分鍾。第二十六步：烤完後，取出放在架子上自然冷卻。第二十七步：成品——外焦酥，內軟香，芝士都流出來咯～～(^_^)v
面包自學課程LESSON 7 ：初磨芝士面包做法技巧/竅門/補充說明：我烤了兩盤，由于第一盤出爐後，烤箱內還有余溫，建議第二盤可以減少5分鍾。
