要吃就吃有故事的菜——傳統佳肴之五味幹絲

菜式簡介
　　蘇菜素以風格清新、造型雅致著稱，這兩大特點，主要反映在刀工精細、刀法多變。無論是工藝冷盤、花色熱菜，還是瓜果雕刻，或脫骨渾製，或雕镂剔透，都顯示了精湛的刀工技術。
　　 這款五味幹絲，是江蘇泰州的傳統風味小吃，距今已有200多年的曆史。據地方史料記載，在清康熙年間，泰州的茶館就用豆腐幹做燙幹絲了。清代的袁牧也曾在《隨園食單》中記載：將豆腐幹切絲極細，以蝦籽、蝦油（醬油）拌之…足見得此菜的鮮美。
　　 五味幹絲可謂檢驗刀功的代表菜，手藝精湛的大廚可以將豆腐幹切得細如棉線，令人歎爲觀止。雖然水平不及專業廚師那般精湛，但自家菜肴，口味爲本。鮮嫩柔軟的豆幹，切成細絲，輔以五味配菜，吃起來口感爽嫩、層次豐富。