過魚做兩味

美食達人@句號哥哥

菜式簡介
　　深海過魚肚腩一段，1斤多。可以做成“過魚骨頭煮豆腐湯”和“清蒸過魚肉”。

第一步：過魚段去鱗，洗淨

第二步：去鱗後

第三步：切骨，切塊

第四步：過魚骨砍成小塊

第五步：小塊

第六步：起油鍋，放入姜絲和過魚骨塊，翻炒

第七步：下豆腐，切塊

第八步：加入清水

第九步：大火燒開，轉中火，煮8分鍾

第十步：加入鹽和胡椒粉。起鍋，成品（豆腐煮過魚骨湯）

第十一步：濃濃的魚湯（豆腐煮過魚骨湯）

第十二步：過魚肉切小塊

第十三步：魚肉塊加食用油、料酒、姜絲和蔥白，攪拌一下，腌製十分鍾

第十四步：起蒸鍋

第十五步：放入魚肉塊，大火蒸8分鍾

第十六步：起油鍋，炒蔥花油

第十七步：蒸八分鍾後

第十八步：先放入醬油，再將炒好的蔥花油澆魚肉上面。

第十九步：出鍋。美味（清蒸過魚肉）出鍋

第二十步：清蒸過魚肉塊——成品

過魚做兩味做法技巧/竅門/補充說明：

（1）起魚骨時要順著魚骨的走向切。（2）蒸魚時是從蒸鍋冒蟹眼泡，放進魚肉，算起八分鍾。這樣不會老，才鮮嫩！

菜譜標簽：家常菜湯類

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