魚兩味的做法步驟
第一步：買魚時要叫魚佬（婆）起骨，若他（她）閑時可美言幾句，讓其把魚皮也起了。如不行就回家自行起魚皮。第二步：准備好調味料。第三步：把魚肉切成小塊，放進攪拌機內，加入鹽、淮鹽、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陳皮放下、（淮鹽內雖然有陳皮，卻量太少）、鮮姜。再用手指撒點水。第四步：蓋上攪拌成肉泥。第五步：准備一個餐盒（現在茶樓裏吃不完的都要買一次性餐盒來裝剩菜，收一塊錢一個，不過這餐盒能反複使用多次）及錫紙。第六步：把錫紙塞進餐盒內攏平，把肉泥扒進去。第七步：把魚肉壓平，不要壓緊。等魚肉內的嫩肉粉與鹽反應。先別把錫紙攏上。就這樣放著。第八步：回頭再做湯料，把魚骨、魚皮給剁成小塊，放到湯煲裏，加入兩匙食鹽，用手抓拌後蓋好。本想用豆腐來煲魚骨的，忘了買豆腐，就翻開幹貨箱，抓了一把黃豆出來。上輩廚手是直接把黃豆撒到熱油鍋裏爆香，然後倒進湯煲，放進魚骨，再倒進冷水。之後就開始煲湯了。不過這樣煲，湯面上就會飄著一層油垢，對身體有害。現在都說要吃的健康，當然不能這樣做啦，就把黃豆用水泡著就行了。第九步：上面的工作應在閑天（星期天）上午09：00前應搞好。到11：30的時候就應該下一步動工了。第十步：把黃豆及浸豆水倒到湯煲裏，放上魚骨。開火煲。第十一步：熱鍋，把魚肉包好成魚磚放到熱鍋上煎，上輩廚者是用浸軟的腐竹來包魚肉，再放到熱油鍋裏煎。爲了健康我也改了。第十二步：十分鍾吧，錫紙魚餅磚就出爐了！第十三步：切一些出來。煮鍋雜菜（葉菜），把魚餅放在菜面。第十四步：淋上豆苋汁，就是一碟“時菜魚餅”第十五步：再看湯，（應半小時左右）。切些鮮姜、摘條元茜。第十六步：掀開煲蓋，放入湯內，放些調味料；放些米酒（可選）。輕攪拌後蓋好，關火。第十七步：焗一分鍾後湯就可以了。第十八步：有點意猶未盡吧，再切些魚餅。第十九步：拍兩顆蒜子做豉油汁。第二十步：來個奶油小南瓜蒸魚餅吧！
魚兩味做法技巧/竅門/補充說明：保持“鹹魚淡肉”的口味，魚餅味濃，調醬汁要清新單味。
