鲈魚兩吃
美食達人@yaheiyahei
菜式簡介
“江上往來人，但愛鲈魚美”，還記得小學學的這句古詩嗎？鲈魚，的確是一種味道非常鮮美的食材，不論是清蒸，紅燒，煎烤，其都能發揮出出色的口感，刺激你的味蕾，引誘你的食欲。更關鍵的是，它的刺很少哦，這就給不善長吃魚的朋友帶來了方便。搜索了一下網站上，對鲈魚的燒法清蒸的比較多，我想今天稍改變一下，燒了個鲈魚兩吃，感覺味道更鮮美了，匆匆忙忙，拍照技術也不是很好，所以圖片可能不是很精致，希望大家諒解。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 鲈魚1斤半左右的一條
- 輔助料
- 火腿一小塊
- 雞蛋2個
- 小青菜半斤
- 水發香菇7~8朵
- 姜適量
- 蒜適量
- 肥肉一小塊
- 調味料
- 精鹽適量
- 料酒適量
- 玉米油適量
鲈魚兩吃的做法步驟
第一步：從超市剛買回來的鲈魚，老板已經殺好了。第二步：斜刀將魚頭切掉。可憐的魚兒啊，對不了哦！第三步：用小刀輕輕劃開魚皮，直至魚皮全部剝落。第四步：把魚肉一片片片下來。本人刀工不怎麼好，請不要見笑哦。盡量把肉都片下來呗，能片多少是多少啦！第五步：魚肉魚骨分離。第六步：剁，剁，剁。把魚肉剁得越細越好哦。第七步：增加一小塊肥肉。第八步：把肥肉也剁細了。第九步：把姜和蒜也剁細了。第十步：三種食材放在一個盆裏。第十一步：加點精鹽，雞蛋清和適量黃酒，用手攪打，把三種末打勻，打成蓉狀。第十二步：鍋子裏倒入一些水（大概一湯盆左右），加熱至四五十度就改成小火，用手把魚蓉做成丸子逐個放進鍋內。注意，火千萬不能大了，否則丸子容易散。第十三步：等魚丸浮起來就好了。關火，把魚丸和湯全部盛在一個湯盆內。第十四步：起熱油鍋，倒入玉米油，把魚骨放在鍋裏煎。一面煎透了再翻另一面。第十五步：魚骨煎好以後，加入適量的精鹽及料酒，加入剛才盛出的魚丸湯。第十六步：加入水發好的幹香菇，用中大火煮魚湯，漸至魚湯顔色變濃郁。第十七步：取一小塊火腿。不需要太多的，調一下鮮就可以。第十八步：火腿切成小片。第十九步：火腿也丟進去，一起煮湯。第二十步：雞蛋攤成蛋皮，切割成小條狀。第二十一步：在魚湯煮了15分鍾左右時放入小青菜和蛋皮。第二十二步：又過了5分鍾，調成中火，加入剛才汆好水的魚丸。第二十三步：再燒一會。第二十四步：如果味道淡的話可以再加點鹽，我這次燒的稍微偏鹹了一點點，所以前面加鹽的時候一定不要加過了，因爲火腿也是有鹹味的哦。第二十五步：成品出鍋。燈光太暗。：（第二十六步：再來一個。味道真的很鮮美，而且一粒味精都沒有放，不騙你，哈哈！
