黃瓜爆鲈魚

美食達人@舒舒的廚房

菜式簡介
　　咱們的中國美食，講究色香味形。不管你從營養、色彩、口味，我覺得即不能墨守成規，一成不變，還要得搭配合理、講究科學。
　　今天我做的這道菜色澤紅亮、口味鹹鮮中略帶微甜的黃瓜爆鲈魚。其口感豐富、味道絕佳。很適合孩子、老人食用營養豐富。

第一步：洗好黃瓜和鲈魚。

第二步：切去鲈魚頭。

第三步：沿著脊骨把魚肉給剔下。

第四步：然後再剔下腹部上的刺。

第五步：把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。

第六步：拿刀貼魚皮把魚肉給割下。

第七步：割下魚皮後，把魚肉切成條。

第八步：再切成丁。

第九步：切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

第十步：瀝去水份，加入鹽和料酒用手抓勻後，再用生粉拌勻，每一塊魚肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的圖了）。

第十一步：兌好調料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和適量的水。

第十二步：姜和蔥切碎。

第十三步：黃瓜切成兩瓣，除去裏面的瓤。切成丁，紅椒切成不可方。

第十四步：鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）

第十五步：炸好的魚肉，瀝油，將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。

第十六步：加入黃瓜和紅椒炒一炒。

第十七步：加入魚肉粒炒。

第十八步：放入調味汁炒一炒。

第十九步：最後加入料酒去腥炒勻出鍋。

黃瓜爆鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、此做法很適合孩子和老人食用。

2、要保持魚肉的鮮美營養，油溫不宜高和炸的時間不要長。

3、不要用白酒代替料酒，因爲白酒炒出來的菜發苦。沒有料酒也可以用葡萄酒、黃酒代替。

4、配料也可以用別的代替。

相關食材：鲈魚黃瓜

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