一魚兩吃之魚頭豆腐湯
菜式簡介
一條草魚分成三段，魚頭魚尾用來做湯，魚身另做它用。于是便起了這麼個名字。魚頭和魚尾一定要過油煎黃，再放熱水，這樣煮出的湯才不腥，而且湯白如乳。另外爲了去腥，還要將魚頭處理一下，將裏面的魚牙部位去掉，這樣在吃的時候，既可以去腥，還不至于吮吸魚頭時將嘴弄破。另外，放一點醋也可以去腥；出鍋前撒些白胡椒粉，除了去腥外，還因爲魚屬涼性，胡椒粉正好可以驅寒涼，而且還增加香氣。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 魚頭一個
- 魚尾一條
- 豆腐一塊
- 輔助料
- 米醋一小勺
- 料酒一小勺
- 鹽適量
- 白胡椒半小勺
- 香菜一根
- 姜一小塊
一魚兩吃之魚頭豆腐湯的做法步驟
一魚兩吃之魚頭豆腐湯做法技巧/竅門/補充說明：
魚頭去腮去牙後，既衛生，又使魚腥氣大減；水燒開後，要轉小火慢煮，湯白，魚肉不散；豆腐切成小塊或者大片，更易入味；胡椒粉既可以去除腥氣增加香氣，還能驅散寒涼。
答配菜譜：魚頭與豆腐的做法