栗子芸豆冰皮月餅

美食達人@Lily的私廚

第一步：白芸豆提前一天泡水，泡開後去皮

第二步：蒸鍋蒸25分鍾左右，勺子可壓成泥後出鍋放涼

第三步：用勺子按壓成泥，這項工作非常耗時費力。我用的破壁機打成豆沙過篩，加入20g糖，或者適量蜂蜜至甜味適中。我是糖和蜂蜜都加了，調至甜度適中。

第四步：澄粉和20g糯米粉混合，牛奶加20g糖溶化後加入混合粉中攪拌均勻

第五步：攪拌均勻後上鍋蒸20分鍾，蒸一會兒攪拌一下，到後面要多攪動，避免生熟不均

第六步：蒸的時候，可以將剩余的糯米粉放入不粘鍋中炒至微黃，有熟面粉香氣時關火備用

第七步：蒸好的冰皮分成兩份，一份放到撒了熟糯米粉的案板上，一份加入少量牛奶融化的紅曲粉揉勻

第八步：蒸好的冰皮分別揉成面團，分成20g左右的小面團

第九步：20g左右芸豆餡中加一個糖水栗子包成球型

第十步：做好的冰皮和包好栗子的餡。先做好餡再分冰皮，避免時間長冰皮變幹

第十一步：冰皮擀成圓形放入芸豆餡，用虎口慢慢收口，揉成圓形

第十二步：將兩種顔色的冰皮疊在一起，包上芸豆餡

第十三步：在沾粉中滾一下

第十四步：滾上沾粉放入撒了少量沾粉的模具中，稍微壓實

第十五步：慢慢退模，一定要壓到底，輕輕一拿就下來了。切勿往外拽，會變形。

第十六步：可以將一種顔色的少量冰皮先放入模具中，再將包好餡的面團頂部不要滾沾粉，放入模具壓實，退模就是雙色月餅。

第十七步：包了兩層冰皮的月餅切開很有層次感，很漂亮！

相關食材：栗子芸豆

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