檸檬香抹茶蜜豆瑞士卷

美食達人@Eva小佳的廚房

菜式簡介
　　抹茶的清香帶出紅豆的香甜，紅豆的香甜又能突出抹茶的清新，嗯，嘗一口，滿足了,而檸檬的香味算是任性爲之？不，檸檬汁的加入是這個食譜的驚喜，都說聞香識女人，我相信每個甜品都有它的味道，而這個味道恰是與衆不同的個性！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 蛋黃4個，約65克; 細糖10克，蛋黃糊用; 玉米油50克; 牛奶60克; 熱水60克; 抹茶15克

輔助料: 蛋白4個，約145克; 細糖16克，夾餡用; 檸檬汁幾滴; 蜜紅豆50克; 淡奶油200克??; 朗姆酒少量

檸檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法步驟

第一步：准備好所用的材料。

第二步：將抹茶粉加入熱水中，充分混合均勻後放冷備用。

第三步：做蛋黃糊：牛奶和玉米油加入細糖，攪拌至糖融化後加入蛋黃，攪拌至顔色變淺。

第四步：加入過篩的低筋面粉，翻拌均勻。

第五步：將抹茶糊加入面糊中，充分翻拌均勻備用。

第六步：打發蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁（PS：檸檬汁適量的放，太多了不好打發），打至粗泡後分3次加入細糖，打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角。

第七步：混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均勻，再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

第八步：將拌好的面糊從高處倒入墊油布的CM-723金色烤盤中，搖動烤盤使面糊平整，並震出大的氣泡

第九步：卡士 CO-660A智能烤箱，選擇上下火180度，預熱後烤盤放入中層烤網，烘烤約18分鍾。

第十步：烘烤結束，蛋糕出爐震一下後立即脫出烤盤，倒扣在一張幹淨的油紙上，撕去油布後再虛蓋在表面晾涼。

第十一步：將冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打發至順滑有紋路狀態。

第十二步：蛋糕卷正面朝上，抹一層奶油後撒上蜜紅豆，借助擀面杖及油紙卷好，包好冷藏定型後切件即可。

檸檬香抹茶蜜豆瑞士卷做法技巧/竅門/補充說明：

1· 抹茶要用熱水先拌勻，不然容易拌不均勻，使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。
2· 蛋黃糊在做好後可以過濾一遍，以去除顆粒，達到更細膩的狀態。
3· 使用的是五十鈴抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷顔色非常漂亮。抹茶和紅豆，天生是絕配，蛋糕卷的口感很贊。
4· 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。
5·由于模板的關系，蛋白霜還有夾餡部分都放在了輔料，請查看食譜時要看好哦！

菜譜標簽：下午茶烘焙學生小清新

相關食材：檸檬蜜豆

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