【浙菜】：宋嫂魚羹
菜式簡介
宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年曆史。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名“賽蟹羹”。
據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚爲生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚肉適量
- 輔助料
- 冬筍適量
- 水發冬菇適量
- 雞蛋適量
- 香蔥適量
- 姜適量
- 澱粉適量
- 調味料
- 高湯適量
- 生抽2勺
- 香醋1/3勺
- 黃酒適量
- 鹽適量
【浙菜】：宋嫂魚羹的做法步驟
第一步：蔥切小段，姜、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。
第二步：草魚宰殺幹淨，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質。
第三步：魚肉加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鍾左右，取出去掉蔥、姜，滗去鹵汁待用。
第四步：沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
第五步：用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中。
第六步：鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。
第七步：加入高湯、1/3勺黃酒煮開。
第八步：下入筍絲、香菇絲煮沸。
第九步：魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水澱粉勾薄芡。
第十步：將蛋黃液倒入鍋內攪勻。
第十一步：待湯再開時加香醋，淋入香油即可。
