香菇青魚羹

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　夏季飲食應以清淡開胃少油營養爲主，今天再製作一款適合夏季食用的湯羹，叫做“香菇青魚羹”。
　　青魚類似于草魚，同屬淡水魚類。青魚的外觀形似草魚，但魚背顔色爲青藍色腹呈白色魚嘴略尖，青魚的肉質細膩緊密刺少，最適合用它切絲切片。這道菜我用的是淨魚肉，如買不到青魚用草魚代替也可以。這道羹的做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 青魚肉200克; 水發香菇50克

輔助料: 香蔥末適量

調味料: 蔥段15克; 紹酒10克; 味精1克; 精鹽3克; 香油2克; 水澱粉適量; 清水適量

香菇青魚羹的做法步驟

第一步：先把魚肉和香菇切絲。

第二步：然後把切好的魚絲進行碼味，裏面放幾滴紹酒，再撒入少許鹽。

第三步：放入適量水澱粉抓勻備用。

第四步：鍋中放少許底油爆香蔥段，然後注入適量清水燒開。

第五步：水開略煮片刻下入香菇絲和魚絲並用筷子迅速攪拌使魚絲快速散開。

第六步：然後進行調味，鍋中滴入幾滴紹酒撒少許鹽再撒少許味精攪勻。

第七步：最後用水澱粉勾薄芡。

第八步：待芡汁糊化後滴入幾滴香油。

第九步：滴入香油後便可出鍋。

香菇青魚羹做法技巧/竅門/補充說明：

此羹特點；色澤清淡、魚絲嫩滑、味道鮮美、營養豐富。

溫馨提示；
1、魚絲不要切的過細，否則易碎，魚絲下鍋後要迅速攪散，否則易粘連。
2、色以清淡爲主，因此不要放醬油。勾芡時也不可太稠，能托住魚絲就可以，芡汁的濃稠類似米湯即可。

這道適合夏季食用的養生湯羹“香菇青魚羹”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：秋季食譜宴客菜午餐家常菜冬季食譜産婦湯羹羹類常見菜式

相關食材：青魚香菇

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