香菇雞塊

第一步：快速泡發幹香菇的方法：將幹香菇掰掉根部，用清水沖洗一下，裝入一個能密封的餐盒中。在盒中加一半的開水，扣緊後用手使勁搖晃，晃大約1分鍾左右，打開盒蓋，將熱水倒掉，這時的香菇已經八分發了，香菇傘的肉質已經變得肥厚柔韌，炖菜的話就可以直接用了，炒菜的話再重複一次這個過程就行了。

第二步：先將雞大腿用水沖洗一下，用刀刮掉多余的肥油，再用斬骨刀縱向剁成大塊，把骨頭旁邊的肉分成小塊。

第三步：將雞塊放入小鍋中，加冷水煮沸，將雞塊焯水到半熟後撈出，備用。

第四步：在鍋中倒少許油，爆香大蒜後，倒入雞塊翻炒，把剛才焯水後雞塊中多余的水分炒出來一些，這樣一會兒再炖更容易入味。

第五步：倒入切塊的泡發香菇，加鹽、生抽、老抽、料酒和糖，加水到剛剛蓋過雞塊的水量，用大火煮沸，漂去鍋邊的浮沫。這些浮沫是骨髓中的血水和雜質産生的。

第六步：蓋上鍋蓋，用中火炖10分鍾左右，湯汁差不多剩原來的三分之一，這時將刮皮切塊的土豆倒入鍋中，用鍋鏟翻勻後改小火，蓋上鍋蓋焖5分鍾左右。

第七步：最後用大火收汁後盛出來就可以吃啦。