【浙菜】--鮮肉小籠
菜式簡介
鮮肉餡籠：浙菜 精品主食 老人食譜 美容菜譜，健脾開胃食譜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 小麥面粉400克
- 豬夾心肉400克（軟五花）
- 肉皮清凍200克
- 輔助料
- 醬油20克
- 味精2克
- 鹽5克
- 姜汁5克
- 蔥汁5克
- 香油15克
【浙菜】--鮮肉小籠的做法步驟
【浙菜】--鮮肉小籠做法技巧/竅門/補充說明：
鮮肉小籠的製作要訣：
1、小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經發酵的面團（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較松軟，但不宜久發否則影響口感；
2、製皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水製皮凍1500 克左右。
3、調製餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易松散。
4、 皮凍的製法，皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮淨毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去汙水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸後，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。