皮蛋豆腐

美食達人@煙水迷離

菜式簡介
　　皮蛋爲我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

第一步：把材料都准備好。

第二步：大蒜、青椒切小丁。

第三步：水豆腐切片碼盤。

第四步：皮蛋去皮切塊放豆腐上面。

第五步：鍋燒熱，放適量食用油，倒入青椒、幹紅椒、大蒜炒出香味。

第六步：加兩勺蒸魚鼓油。

第七步：兩勺香醋。

第八步：適量蔬之鮮。

第九步：最後放芝麻油炒勻出鍋，淋在皮蛋豆腐上即可。

皮蛋豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

　因爲皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

相關食材：皮蛋豆腐

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