生煎饅頭

美食達人@香兒廚房

菜式簡介
　　生煎饅頭是上海傳統點心，已有上百年的曆史，上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”，因此上海生煎包一般被稱爲生煎饅頭，而小籠就習慣叫小籠包子。原爲茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍爲主，外脆裏嫩，鮮嫩多汁，咬一口讓人有心滿意足的感覺。生煎以半發面的面皮口感爲最佳的，今天分享的是半發面生煎，餡料用的是鮮肉，沒加皮凍，只是調餡料的時候加了清水進去，出鍋的時候也有少許湯汁的。順便說一聲，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏緊不讓湯汁流出就好

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 普通面粉300克; 豬肉末500克

輔助料: 油35毫升; 雞蛋1個; 鹽4克; 蚝油1湯匙; 白芝麻少許; 蔥花少許; 生抽2湯匙; 酵母3克; 溫水150毫升（和面用）

生煎饅頭的做法步驟

第一步：面粉裏加入2克鹽拌勻，3克酵母加入150毫升清水拌勻

第二步：酵母水倒入面粉裏拌勻後揉成光滑的面團蓋上保鮮膜，冬天我用烤箱發酵的37度40分鍾

第三步：發面的同時，准備調餡料，豬肉末裏加入料酒，鹽，蚝油和生抽再把雞蛋磕入

第四步：攪拌至有粘性後再分次倒入100毫升清水，邊倒邊攪拌成有粘性即可

第五步：40分鍾後打開面團看了一下，差不多發了一半

第六步：取出揉勻排氣後分成約每一個25克的面坯，面團上撒上少許油蓋上保鮮膜靜置15分鍾

第七步：擀成圓皮

第八步：加入餡料

第九步：像做包子那樣收好口後捏緊

第十步：收口朝下，表面再撒上少許油

第十一步：備好蔥花和白芝麻

第十二步：熱鍋倒油溫油轉小火把生煎加入

第十三步：用中火煎至底部微黃，再加入清水，水放到生煎能浸沒約二分之一

第十四步：蓋上煎

第十五步：煎至水分收幹，鍋底有滋滋聲響開蓋加入白芝麻和蔥花再把底部煎脆出鍋

第十六步：蘸上醋吃味道更佳

生煎饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·各家的口味不同，按照自家的口味調整
2·煎的時候要用中火，以免底部焦糊
3·500克豬肉末加入100毫升清水，加的時候分次加入，每一次攪拌水喝肉末完全融合後再加

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