網紅曲奇-原味
菜式簡介
號稱采用法國總統牌特濃發酵黃油、西海岸的"鹽之花"、法國法芙娜可可粉、日本丸久小山園百年茶園的宇治抹茶粉用進曲奇的製作裏的某品牌網紅曲奇，最近出現在了各大微信公衆號的廣告裏，可謂有點兒紅的發紫。
作爲一個烘焙發燒友，可以忍受自己做的不夠完美，卻無法按捺破解任何一款新鮮食物做法的好奇心~試驗幾次，換了好幾個花嘴，今天這個擠出來外觀終于比較像了
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 總統黃油160克
- 純牛奶25克
- 高筋面粉45克
- 低筋面粉80克
- 玉米澱粉25克
- 奶粉20克
- 糖粉25克
- 輔助料
- 鹽1克
網紅曲奇-原味的做法步驟
網紅曲奇-原味做法技巧/竅門/補充說明：
1、黃油需軟化到位，我一般是隔水加熱，融化一半的時候用手動打蛋器攪拌均勻，軟硬度正合適
2、面粉的筋度：決定了面團的延展性，延展性越好的面團、在烘烤的時候越容易舒展膨脹開來，反之延展性越差的面團，在烘烤的時候越容易保持原來的形狀；面粉筋度越高，面團的延展性越差。所以，用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰
3、玉米澱粉不含蛋白質，它的加入是爲了同時降低筋面粉的筋度，比使用純低筋面粉製作出來的餅幹，口感更加蓬松、酥軟
4、烘烤時溫度越高，延展性越差，爲保持曲奇花紋，所以製作一般曲奇時需采用是高溫快烤；但是製作網紅曲奇則不同，既要有口感更要有顔值，因此：得用低溫慢烤的方法來操作。家用烤箱溫度一般不准，大家根據自己烤箱的脾氣調整溫度，最佳的效果是曲奇烤熟，邊緣卻不會顔色加深，我的烤箱溫度偏高， 邊緣有點兒上色，外形不夠完美
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