#信任之美#紅曲米酒饅頭

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　紅曲米是中國特有的食物，有一千多年的曆史，是一種大米發酵食品。李時珍在《本草綱目》中曾有記載紅曲具有很高的藥用價值和營養價值。而且在七十年代也正式由科學研究證明了紅曲中含有可減低血液中膽固醇的物質，被稱爲天然他丁，而且還有暖胃功效，身體虛寒者可以經常吃一些紅曲米。我家老人體寒，老公血壓稍高，我也是屬于寒涼體質，所以經常想會把紅曲米做到各種食物中。今天的用紅曲米做了米酒，用米酒來發酵面團做饅頭。米酒發酵的面團和發酵粉比發酵時間長，面香味更濃郁，我家的饅頭都是用米酒做的，白饅頭就用普通米酒，這種紅曲米酒做的饅頭則是紅色的。起初我婆婆看著這種紅色的饅頭感覺很奇怪，給她講了好處後，她現在也喜歡上了這種饅頭啦。做爲家庭的主廚，不僅僅要做出好吃的食物給家人，還得關注他們的健康，做出對每個人身體健康有利的食物是很重要的，愛他們就是從這點點滴滴來體現啦！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 面粉700克; 紅曲米酒200克

輔助料: 水150克

#信任之美#紅曲米酒饅頭的做法步驟

第一步：自己做的紅曲米酒，加入150克的水。做米酒的方法可以看我發過的菜譜：紅曲米酒http://home·meishichina·com/recipe-252977·html

第二步：先加入350克面粉和成稠糊的狀態

第三步：等待發酵至2倍大小，扒開裏面有蜂窩狀的孔就可以和面了。

第四步：加入剩余的面粉和成面團

第五步：待面團也發酵至兩倍大小，裏面有很多氣孔，面團就發酵好了。

第六步：把發酵好的面團揉至表面光滑，分劑成型，然後蓋上屜布繼續饧發20分鍾左右，讓劑子漲發的個頭稍大些。冬季需要放到溫暖的地方讓其饧發

第七步：水開後上籠，大火蒸30分鍾。俺家的饅頭個頭大，如果做的個頭比較小，根據大小時間可以掌握在20--25分鍾。

第八步：切開裏面也是紅色的，但不是那種鮮紅的顔色，自然的紅曲米的暗紅色，很健康的饅頭哦。早上我用蛋皮卷了香菇醬，搭配饅頭，味道杠杠滴

#信任之美#紅曲米酒饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

用米酒發酵面團，時間比較長，如果是冬天可以放到溫暖的房間發酵。我們這裏現在就比較冷了，廚房溫度10度以下了，如果放在廚房讓其自然發酵，首次發酵基本得十幾個小時。如果是溫暖的房間幾小時就差不多了。用慣了發酵粉的要注意，這個面團需要些耐心，美味需要時間來釀造哦。

菜譜標簽：老人家常菜主食早餐面食饅頭花卷

相關食材：紅曲米紅曲

相關菜譜：: 紅曲康乃馨小餅幹的做法; 瘦肉紅曲湯的做法; 清新健康的樂活養生面包紅曲枸杞花環包的做法; 紅曲夾心餅幹的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#紅曲全麥吐司的做法; 抹茶珍妮網紅曲奇，香酥濃郁，入口即化。的做法; 《第16款》紅曲吐司的做法; 紅曲米酒的做法; 紅曲米紅薯粥——更加適合女性的健康粥品的做法; 紅曲米聖誕老人花樣面食的做法; 紅曲芋泥山藥糕的做法; 抹茶曲奇【網紅曲奇就這麼簡單】的做法; 柏翠雲食譜紅曲葡萄幹面包的做法; 紅曲紋理戚風蛋糕的做法[圖解]; 紅曲戚風的做法; 紅曲玫瑰花饅頭的做法[圖解]