【紅曲戚風蛋糕卷】

美食達人@★水舞顔★

菜式簡介
　　對于烘焙
　　我就是一個菜鳥
　　兩眼摸瞎
　　參照前輩們的方子
　　一步一步的做出
　　沒想到的是
　　每一個烘焙作品
　　都是我首次做出
　　不但外形很成功
　　而且味道也是非常的不錯
　　老公和兒子就是我實驗的小白鼠
　　倆人吃的開心就是對我最大的肯定

第一步：准備好食材。

第二步：低粉和紅曲粉混合過篩。

第三步：加入油。

第四步：再加入水拌勻成無幹粉顆粒的粘稠糊。

第五步：用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃，分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。

第六步：加入蛋黃拌勻備用。

第七步：將蛋白打散，加入5滴檸檬汁；攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料中的細砂糖三分之一。

第八步：打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。

第九步：繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

第十步：取三分之一打發好的蛋白倒到紅曲蛋黃糊中。

第十一步：用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的面糊全部倒入蛋白中。

第十二步：用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，倒入鋪了油紙的烤盤上。

第十三步：烤箱預熱170度，中上層，25分鍾。

第十四步：烤好後，取出倒扣在烤網上，揭下油紙。涼後把短邊切掉不整齊的邊邊，卷起即可，中間抹上果醬再卷起。

菜譜標簽：烘焙蛋糕

相關食材：紅曲

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