蘿蔔絲豬肉餡餅

美食達人@香兒廚房

菜式簡介
　　蘿蔔絲豬肉餡餅，好吃的沒話說了。做好之後連吃了2個連午飯都省了。冬天的蘿蔔好吃又營養，水嫩嫩的蘿蔔無論怎麼烹製都非常的喜歡，今天換個花樣吃蘿蔔，把蘿蔔切成絲後和豬肉末一起拌勻做了餡餅，餡餅的面皮我還是喜歡用發面的，冷了之後不至于硬邦邦的難入口

第一步：面粉裏加入3克鹽拌勻 5克酵母裏加入260克低于40度的溫水拌勻，再把酵母水加入到面粉裏

第二步：揉成光滑的面團後蓋上保鮮膜發酵至2倍多，手指蘸一點幹粉往中間戳一個洞不回縮說明發好了，我利用烤箱發酵程序37度發了1小時

第三步：發面的同時准備做餡料，備好豬肉末，白蘿蔔去皮後洗淨

第四步：豬肉末裏加入鹽，料酒，蚝油，磕入雞蛋和鮮醬油蘿蔔去皮後切成絲後加入2克鹽抓勻至腌製出水分

第五步：先把豬肉末按順時針方向攪拌至攪不動的程度，分次加入清水，每一次差不多20毫升左右，再按順時針方向攪拌至肉和水完全融合再繼續加水攪拌

第六步：把腌製好的蘿蔔絲擠幹後加入

第七步：攪拌均勻後最好加入蔥花攪拌均勻後備用

第八步：把發好的面團取出排氣後分成約40克的面坯，再用保鮮膜蓋上靜置15分鍾

第九步：之後擀成圓皮，包入餡料像包包子一樣收口後把收口捏緊

第十步：再把收口朝下輕輕按扁

第十一步：電餅铛預熱後刷上油，再把餅加入收口朝上（也可以用明火煎）

第十二步：中途打開翻面後蓋上繼續至煎至熟透後出鍋

蘿蔔絲豬肉餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·白蘿蔔有辛辣味，而且水分也大，所以先要用鹽腌製，一方面除去辛辣味，還有就是腌製出水，加入豬肉末裏面的時候一定要擠幹水
2·不用電餅铛可以用明火中小火煎

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