【宮廷禦點】蛋黃酥

美食達人@馬琳malin

菜式簡介
　　招牌蛋黃酥的做法內餡必然是紅豆沙鹹蛋黃，外酥裏糯。紅豆沙的微甜，配合鹹蛋黃的微鹹，很沖撞的味道，卻很相得益彰。金黃的酥皮表面，再蘸上或黑或白的芝麻，僅就是外表，就足夠吸引人了吧。

第一步：水油皮材料混合在一起，揉成面團

第二步：酥油皮材料混合在一起，揉成面團

第三步：鹹蛋黃如果是生的，則用花生油或者料酒浸泡一小時，然後200度烤7分鍾後，取出晾涼

第四步：將水油皮和酥油皮分別分成15等份，都揉圓

第五步：將水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起來，依次全部包裹好，成爲酥皮，放置15分鍾

第六步：靜置好以後，取一份酥皮按扁，擀成橢圓形

第七步：然後由一頭向上卷起收起來

第八步：然後再按扁，擀開，再由一頭向上卷起收起來，反複三次這樣的動作即可

第九步：取一塊紅豆沙和一枚蛋黃一起稱重，重量是每一份酥皮重量的1·2倍爲宜

第十步：將酥皮在案板上擀成圓片，放在手心，取一份豆沙蛋黃餡放在上面，然後一點點向上推壓面皮包住餡

第十一步：放在鋪了錫紙的烤盤裏，刷上一層蛋黃液，烤箱預熱180度，放入預熱好的烤箱中層，烤5分鍾定型後取出再刷一層蛋黃液

第十二步：上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱繼續烘焙20-25分鍾

第十三步：當當當當~完成

【宮廷禦點】蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、沒有用的面皮要用保鮮膜或者濕布蓋好，否則風幹了就比較難包了；
2、紅豆沙也可以換成紫薯、綠豆、栗子等餡料。
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菜譜標簽：老人下午茶烘焙

相關食材：蛋黃

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