芙蓉花菜

美食達人@詩韻墨香

菜式簡介
　　芙蓉花菜過年“素菜之王”首選！私家珍藏！芙蓉花菜特色:香、滑、嫩、入口即化，美味獨特的營養佳肴！

第一步：菜花和莴筍用熱水焯熟，備用！

第二步：4個雞蛋打入盆裏，蛋清和蛋黃分離！

第三步：用電動打蛋器打發蛋清，打發好的蛋白直立的三角形！（沒有電動機器，可以用筷子順一方向不停的打攪，15分鍾，就打發好了）

第四步：調水澱粉，炒花菜和蛋白備用汁！一勺匙澱粉，水適量，加入鹽，糖，醋，料酒，胡椒粉，攪拌均勻！

第五步：切好蔥姜蒜末！

第六步：調汁腌製莴筍片，碗裏放適量蘋果醋，鹽，糖，蔥姜蒜適量，泡15分鍾！

第七步：莴筍片放入盆中，把調好的汁，用過濾網隔著倒入，攪拌均勻！

第八步：莴筍片，一個個擺滿盤子邊緣！

第九步：起鍋，油適量！

第十步：蔥姜蒜末適量，炒香！

第十一步：放入菜花，翻炒！

第十二步：倒入適量水澱粉，兩勺匙，翻炒，澱粉加鹽，炒花菜鹽適量加入！出鍋！盛入盤中備用！

第十三步：起鍋，油適量！

第十四步：調好的水澱粉適量，倒入鍋裏！

第十五步：倒入打發好的蛋白！

第十六步：翻炒！

第十七步：倒入菜花翻炒，鹽適量，水澱粉中加了鹽！炒熟出鍋！

第十八步：盛入盤中，中間留出來！

第十九步：4顆雞蛋黃，打散，加適量鹽，糖，胡椒粉，一勺匙澱粉加入適量水，攪拌均勻！

第二十步：鍋裏適量油，倒入蛋黃，翻炒，炒熟，出鍋！

第二十一步：倒入盤中間！成品！

芙蓉花菜做法技巧/竅門/補充說明：

水澱粉加了鹽，一定把握鹽的用量！

相關食材：花菜

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