香煎龍利魚
菜式簡介
龍利魚肉質細嫩，魚肉久煮而不老，無腥味和異味。經處理的龍利魚柳無骨刺，烹饪和食用更加方便，既可清蒸、煎炸，又能涮火鍋，或者做成水煮魚、酸菜魚、餾魚片，都很好吃。因其營養豐富，口感好，容易消化吸收，更適合老人孩子食用。這次做的原味香煎龍利魚，用料簡單，操作方便，新手也能做得很好吃。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 龍利魚柳1片
- 輔助料
- 植物油1大勺
- 澱粉20克
- 雞粉1勺
- 雞蛋1個
- 鹽半勺
- 面包糠30克
- 番茄醬少許（或甜辣醬）
香煎龍利魚的做法步驟
第一步：片狀去骨的冷凍魚柳，取出一片，室溫下解凍。
第二步：將解凍的魚柳用廚房紙巾擦進水分。
第三步：將澱粉和雞粉混合，塗抹在魚柳兩面，腌製5分鍾左右。用雞粉而不是用鹽，提鮮的同時，不會使魚肉過度脫水，影響口感。
第四步：雞蛋加鹽，打散調勻。
第五步：將腌好的魚柳放入蛋液中滾一下。
第六步：再在面包糠中滾一下，抖掉多余的部分。
第七步：熱鍋熱油，將魚柳放入平底不粘鍋中，先開中火，將一面煎至定型。
第八步：一面煎熟後，翻面，待兩面都煎至金黃色，開小火，將內心煎到七八成熟。
第九步： 最後開大火，兩面稍煎一下，這樣表面是脆的，上色也比較好看。然後盛出，放在吸油紙上去除余油。
第十步：擠上甜辣醬或番茄醬，可以吃啦。
香煎龍利魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 關于龍利魚的選購：要選魚肉紋理清晰，顔色自然，肉質緊實，形狀完整且厚的整塊魚柳。
2· 關于龍利魚的吃法：因爲龍利魚柳沒有異味，長煮不老不爛，又沒有魚刺，所以吃法很多樣。可以清蒸，涮火鍋，做成酸菜魚或水煮魚，煎炸魚柳，或者餾魚片都很合適。
3· 儲存：密封，零下18度冷凍保存，不要反複解凍。
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