鍋包肉

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菜式簡介
　　鍋包肉這道菜最重要的是製作步驟中的挂糊

第一步：切姜絲

第二步：大蒜切片

第三步：蔥撕成細絲

第四步：肉切片，切片後用刀背在肉片上敲幾下，用鹽，雞精腌製肉片5分鍾

第五步：用澱粉和水對肉片進行挂糊

第六步：起油鍋，油溫五成熱，把肉片放入鍋中，一片片快速放入，不要一下子倒入鍋中，一下子倒入肉片會粘在一起。放入後先不要立馬用鍋鏟翻動，因爲此時澱粉沒有完全凝結，但需要輕微晃動鍋子防止肉片粘在鍋底

第七步：炸約1分鍾後，可以用鍋鏟翻動，並防止肉片之間粘連

第八步：再炸1分鍾後，將肉片撈出，在漏勺裏冷卻片刻

第九步：油溫八成熱時，將肉片放入鍋中複炸

第十步：炸至肉片有些微黃時，撈出

第十一步：重新起鍋，製作味汁。鍋中放入番茄醬，加水，加鹽，雞精和白糖

第十二步：味汁製作完倒入碗中待用

第十三步：重起油鍋，把姜蒜炒香（炒姜蒜時火候不能大，容易焦，焦了就會發黑）

第十四步：把肉片再次放入鍋中

第十五步：鍋中加入料酒，再把味汁倒入鍋中

第十六步：加少許水澱粉勾芡，轉大火翻炒

第十七步：等汁水減少，放入蔥絲翻炒幾下，准備出鍋

第十八步：來張細節成品圖

第十九步：成品圖

菜譜標簽：熱菜東北菜

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