香辣馄饨(紅油雲吞)

美食達人@靓女廚房

菜式簡介
　　香辣爽口,除了香辣的口感外還有鮮香的口感!

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 豆瓣醬適量; 辣椒油適量; 醋適量

輔助料: 醬油適量; 糖適量; 蒜泥適量; 蚝油適量; 鹽適量; 芝麻油適量; 高湯適量; 生粉適量; 芹菜末50克; 蔥50克; 蛋適量

香辣馄饨(紅油雲吞)的做法步驟

第一步：高湯加入辣椒油、豆瓣醬、醋、鹽、醬油(豉油)、糖、蒜泥
用小火熬煮至煮沸加少少生粉(小粉,或玉米澱粉都可以)勾芡。

第二步：碎豬肉拌入香蔥油、魚肉漿,芹菜末、蔥花攪拌均勻
加入少許鹽,少許糖,少許蚝油攪拌均勻
加入兩顆全蛋,一點點面粉攪拌均勻
摔打至有粘性後即成內餡。

第三步：在飲用水中加入少許面粉
包雲吞前先將肉餡分割好,捏成小團球狀
包雲吞時用面粉水粘合比直接沾水粘合的更好。

第四步：待水煮滾後再放入雲吞, 熟透後撈起濾幹水分。

第五步：淋上醬汁(建議用盤可以將醬汁淋的比較均勻)
最後可以根據個人口味需要加上蔥花或者蒜泥姜絲。

香辣馄饨(紅油雲吞)做法技巧/竅門/補充說明：

1熬煮紅油醬料時一定要不斷攪拌
2勾芡時要快速攪拌均勻
3關火後才可以加入芝麻油(這裏指的是純芝麻油,,並非調和芝麻油,請看瓶身標簽,一般有標注)
芝麻油不耐煮,用純冷榨芝麻油原因是它的香味非常濃郁·
4摔打肉餡口感較好
5煮雲吞時,用勺輕輕攪動水以免沈底粘鍋
6雲吞撈起後先用過濾網濾幹淨水分後再倒入醬料,否則醬料很難粘附在雲吞上

菜譜標簽：家常菜主食晚餐早餐馄饨

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