軍屯鍋盔
菜式簡介
軍屯鍋盔源自彭州市軍屯鎮，其本質就是“酥油千層餅”，與一般千層餅不同的是，它的原料有子面和老面兩種，混勻揉成面團。下劑擀開，先抹油酥，再添肉餡，最後再經過油烙，製成香酥誘人、入口化渣的黃金大餅。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉160克
- 面酵子40克（老面）
- 去皮豬板油適量
- 豬肉餡適量
- 堿面適量
- 輔助料
- 米酒適量
- 小蔥3根
- 姜1塊
- 鹽適量
- 八角粉適量(調油酥）
- 小茴香粉適量(調油酥）
- 良姜粉適量(調油酥）
- 花椒粉適量
- 雞蛋半只
軍屯鍋盔的做法步驟
軍屯鍋盔做法技巧/竅門/補充說明：
面酵子（老面）就是前次蒸馍留下的面團
堿的用量要少
烙製時間一定要夠，否餅夾生
傳統做法生胚煎好後還要放不鏽鋼爐烤2分鍾。