豆渣白面鍋盔

菜式簡介
　　見識過西北鍋盔，極大且厚實。只看上一眼，也會被撐死。相較之下，四川鍋盔則小巧得多。直徑不過12、3厘米，拿著手裏，不會感覺分量太重無以承受。
　　白面鍋盔，算是經典品種。只是純粹的面香，沒有多余的調味。看起來似乎平淡無奇，卻能吃出無窮變化。最有味道，最變化多端，最受熱捧的，莫過于在白面鍋盔中夾入餡料了。餡料各式各樣，可葷可素，可鹹可淡。形同肉夾馍、洋漢堡，內容卻遠比它們豐富得多，並由此演繹成特色快餐。
　　白面鍋盔通常以純面粉製作，今天，把它演繹成豆渣版。早年在鍋盔攤邊等著熱鍋盔出爐時看來的細節早已模糊不清，只剩下關于烘烤的印象——先在爐上那亦蓋亦鍋帶把手的大圓鐵板上兩面翻烙，再放入鐵板下面的爐膛裏烘烤，並不時地翻翻面。家庭製作，沒有這樣的爐具，不過，用平底鍋和烤箱配合，應該也能完成。按照自己的想象自由發揮，面團變成圓餅，先在平底鍋中兩面翻烙，再放入預熱好的烤箱中烘烤。至于火候麼，就自己看著辦了。待到鍋盔鼓脹，並呈現出淺金黃色，逐一出爐。冷卻後，鼓起的肚子自然收縮。烤好的鍋盔有著自然的分層，據說，做得好的，這分層處正好位于鍋盔厚度的中線。頭一次做，沒這功夫，不過，這模樣看起來，也跟賣的比較接近了。