韓式辣椒醬傳統做法

美食達人@菊子廚房

第一步：黏米洗淨，做飯。電飯鍋焖一鍋，時間賦予就泡20分鍾左右，不泡也沒問題，；

第二步：因爲做得多小炖鍋也要焖一鍋飯了，水量比電飯鍋的水稍多一點，明火收湯快嘛；

第三步：大火開鍋後用勺子翻一下鍋裏的米，調成小火，不是最小的單火苗是雙層的小火，蓋好蓋子煮五分鍾後，調成最小單火苗再焖10分鍾後，關火，繼續焖5-8分鍾；

第四步：做飯期間該泡麥芽酚和玉米芽酚了，用溫水（38度左右）；

第五步：攪拌均勻，不要有疙瘩；

第六步：米飯做好後加點涼水一直翻動或晾溫，也就是不燙手的溫度，水不要放太多，熬的時間也會加長；

第七步：把泡好的麥芽酚倒入粘米裏攪拌均勻；

第八步：蓋上鍋蓋密封好，放在電熱毯上（俺有地熱，放地板上了）蓋上小毯子再用塑料袋包裹嚴實，發酵五小時；

第九步：五小時後發酵好了，變成微紅色；

第十步：用食指和大拇指碾米粒，米粒一點都不滑，碾成米渣狀就發酵成了；

第十一步：用小碗倒入布袋子裏開始擠水；

第十二步：大盆裏扣放一個小盆，把袋子放在小盆上不停地擠壓揉碾，擠幹水分，把米渣扔掉，清洗布袋子，重複擠水程序；

第十三步：倒入洗淨的大鍋裏開火，一邊加熱著，一邊擠著；

第十四步：水加太多了，夠我熬一陣子了；

第十五步：加熱一定程度快開鍋的時候會出現很多很多浮沫；

第十六步：用平鏟子沾浮沫；

第十七步：很容易就沾滿鏟子；

第十八步：鏟子上的浮沫刮在碗邊；

第十九步：刮的倍兒利索；

第二十步：浮沫撇淨了，大火翻滾吧。*注意要看好鍋，千萬不要溢鍋呀，只要一溢出一鍋瞬間都溢出來了；

第二十一步：把辣椒粉和醬粉攪拌均勻少放一點鹽；

第二十二步：熬到甜度夠甜，量足夠和稀盆裏的辣椒粉和醬粉，關火把鹽放入，邊融化鹽邊晾涼，晾到60度以下，再倒入到辣椒粉裏，太熱的話辣椒醬顔色太暗，發黑，看起來不好看；

第二十三步：倒入糖稀和辣椒粉；

第二十四步：攪和攪和，再加糖稀；

第二十五步：一直攪和到稠稀度合適，和勻，不要有幹辣椒粉疙瘩；

第二十六步：和好了，用保鮮膜密封好，放置一晚，再看稠稀度，因爲辣椒粉很幹會慢慢吸收水分，變太幹的話，再加點糖稀和勻；

第二十七步：做好了可以裝壇子了；

第二十八步：裝入大罐、小壇子，用保鮮膜密封蓋好蓋子，放在南陽臺，放置一個月後就變好吃了，期間時常開蓋子看一下以免發酵後發起來溢出，鼓起來就掀開保鮮膜放一下氣再封好蓋上；

第二十九步：再不用去買韓國店的辣椒醬了(*^_^*)

相關食材：辣椒辣椒醬

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