油潑刀削面

美食達人@煙雨心靈

第一步：面粉一點點加入涼水，打成面穗

第二步：再揉成團，這個很考驗手勁兒啊。面多水少，揉面相當吃力。要求1斤面3兩水，我用的面粉非常吸水，我又加了10克，400克面粉總計加了130克涼水。

第三步：這是饧面半小時後再揉的面團，還是非常硬

第四步：繼續饧面，饧到面團可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的，看這個面團還是不夠光滑，和面水平還需提高哈。

第五步：把饧好的面團搓成圓柱形，准備好削面刀，圖中的削面刀適合新手。削面刀分左右手的，圖中這個只適用于右利手。左撇子的朋友一定要買左利手的

第六步：左手拖面團，稍向下傾斜，右手持削面刀，一刀挨著一刀削下長條面片就可以了(雙手都占著，沒法拍照)。面片的長短取決于整形後的面柱的長度，薄厚就看自己技術了。我是第一次做，削成這樣知足了。

第七步：削好的面放入沸水中煮熟即可。熟練了以後可以直接把面削到沸水鍋裏。

第八步：煮面時准備味汁，碗裏加入生抽、陳醋、白糖

第九步：放入煮好的刀削面

第十步：小白菜焯水，也可以煮面時同時煮菜

第十一步：焯熟的小白菜放入面碗裏

第十二步：加點蔥花、辣椒粉

第十三步：油燒至冒青煙

第十四步：趁熱澆在辣椒粉上即可

第十五步：拌勻開吃吧。面特別有嚼頭，好吃極了。

油潑刀削面做法技巧/竅門/補充說明：

刀削面對面團的要求比較高，一般一斤面3兩水，具體可根據面粉吸水性適當調整水的用量。原則就是面團要硬、要饧到位、要光滑，面團合格了，感覺不用專門的削面刀，用鋒利的道具也可以。沒准用削土豆皮的刀也行呢，下回試試，哈哈。

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