臘八節腌黑臘八豆

美食達人@sourcehe

菜式簡介
　　臘八節來了，臘八節美食很多，其中我最愛臘八豆，每年的臘八節腌上幾罐，放著慢慢吃，濃濃的自發酵香，吃粥，饅頭，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。今天要介紹是用黑豆做的臘八豆，比普通的黃豆更好吃。

第一步：准備好食材：黑豆、生姜、幹辣椒、鹽等；

第二步：黑豆洗淨，浸泡6小時；

第三步：泡好的黑豆，撈出瀝幹水，放入鍋中煮熟；

第四步：煮好的黃豆瀝幹水分，晾涼；

第五步：放入幹淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；

第六步：至黑豆起涎發粘（從豆子表面看得到）時第一次發酵完成；

第七步：生姜去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；

第八步：用一個大容器把發酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、鹽拌均；

第九步：罐子洗淨瀝幹水，把拌均好的黑豆裝入壇子中；

第十步：·罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天後開壇食用。

臘八節腌黑臘八豆做法技巧/竅門/補充說明：

1·第一次發酵要有粘膜即完成；
2·鹽炒一下能放很久；
3·不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4·拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。

菜譜標簽：小吃

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