韓國宮廷炒年糕

美食達人@韓國料理王

菜式簡介
　　宮廷炒年糕是將白米糕和牛肉，各種顔色的幹菜以及新鮮蔬菜放在一起，用醬油調味炒製的菜肴。宮廷炒年糕曾是宮廷喜愛的美食，而將牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配，在營養上也是完美的料理結合。最近的炒年糕都因放入辣椒醬而口感辛辣，但到18世紀以前主要食用只用醬油調味，不辣的炒年糕。正式來說，用辣椒醬做的辣味炒年糕是1950年以後出現的。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 白米糕300克; 牛肉100克

輔助料: 香菇15克(3朵); 南瓜幹20克; 蔥末9克; 蒜泥5·6克(1/2小匙); 洋蔥50克(1/3個); 青辣椒15克(1個); 紅辣椒20克(1個); 綠豆芽60克; 雞蛋60克(1個)

調味料: 芝麻油21克; 醬油9克(1/2大匙); 糖6克(1/2大匙); 胡椒粉0·3克(1/8小匙); 水450克; 鹽4克(1小匙); 食用油13克(1大匙); 醬18克(1大匙); 蜂蜜6克(1小匙)

韓國宮廷炒年糕的做法步驟

第一步：白米糕每4~5cm切段，分成4等份後，加入芝麻油攪拌。(250g)·

第二步：牛肉用棉布擦幹血水, 切成長度5㎝，寬．厚度0·3cm左右的絲, 香菇與南瓜幹浸泡在水裏1小時左右, 切成長度5㎝，寬0·7cm厚度0·3cm左右。(牛肉 80g, 香菇 45g, 南瓜幹 80g)·
洋蔥．青．紅辣椒切成長5cm寬0·7㎝左右的絲·綠豆芽去頭尾清洗幹淨·雞蛋煎成黃白蛋皮後切成長5cm 寬0·7cm左右的絲·做調味醬料·

第三步：在鍋裏倒入水，大火煮2分鍾左右至沸騰,放入鹽與綠豆芽，汆燙2分鍾左右後撈出來(43g)·將平底鍋加熱抹食用油, 用中火將洋蔥與南瓜幹各炒2分鍾左右, 青．紅辣椒炒20秒左右· 把牛肉與香菇用調味醬料調料，中火炒2分鍾左右·

第四步：將平底鍋加熱，放入白米糕與調味醬料②, 中火炒3分鍾左右，再加入牛肉．香菇．南瓜幹．洋蔥．青紅辣椒．綠豆芽炒30秒左右後熄火，放上黃白蛋皮均勻攪拌。

韓國宮廷炒年糕做法技巧/竅門/補充說明：

南瓜幹可以用瓠幹或胡蘿蔔代替。
硬的白年糕用熱水汆燙後使用即可。

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菜譜標簽：小吃

相關食材：年糕

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