茶樹菇老鴨湯
菜式簡介
這道湯，醇香鮮美，余味回甘。鴨肉酥軟而不柴，茶樹菇爽口甘香，花菇爽滑鮮嫩。不僅口感絕佳，還能品味之余，潛移默化地對身體進行滋補。尤其對體弱體虛者，是不可多得的食療美味。
茶樹菇性平甘溫，高蛋白質、低脂肪，具有利尿、美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等優點，被人們稱爲“中華神菇”。
花菇，自從我看了舌尖1、2部，就深深愛上了它，獨特的芳香，每一次都讓我充滿迷戀。它也有強大的抗癌、延緩衰老、降血壓血脂膽固醇的功效。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨肉1/4只約700克
- 茶樹菇30克
- 花菇5顆
- 輔助料
- 生姜7片
- 枸杞子10克
- 米酒4勺
- 鹽1匙
茶樹菇老鴨湯的做法步驟
第一步：茶樹菇用溫水浸泡10分鍾，洗淨雜漬，剪除老根，瀝幹備用。
第二步：花菇洗淨表面，傘朵朝下，用溫水浸泡3小時以上，充分激發它自身的醇厚香味。（臨時使用我要半小時以上），有老根的也要剪除。
第三步：浸泡菇的同時，將鴨肉剁塊，沖洗幹淨。
第四步：洗淨的鴨肉涼水下鍋，加2勺米酒，煮沸騰後關火，用溫水洗幹淨備用。
第五步：把鴨肉、茶樹菇、花菇、花菇湯、姜片一起放入砂鍋，用涼水或溫水，加2勺米酒，開大火，煮沸騰，撇去浮沫，再轉小火，慢炖90分鍾。
第六步：開蓋，用湯勺撇去浮油，放入枸杞子，小火炖10分鍾。（沒有多余的手拿燈打光了，這張拍得不好看??）
第七步：加鹽調味，起鍋，盛湯，閉上眼睛享受美味吧。
茶樹菇老鴨湯做法技巧/竅門/補充說明：
1，焯水逼出血沫、去腥，同時也有逼出鴨皮的油份的作用。這一步不可少。
2，花菇需要至少3小時以上浸泡，才能充分激發它獨有的香氣，浸泡後用筷子橢圓形攪打1000次左右，打出傘朵下的髒物。香菇湯沈澱後，取上層清湯使用，這是精華。
3，枸杞子不要放太早，否則軟爛，影響湯的成品質量。
4，米酒和姜的搭配，能完全祛除鴨本身的腥味。
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